１１焼き上がり。上部中央の亀裂の部分に火が通っていればよい。すぐに型から出し、網の上で冷ましたあと、紙をはがす。
１０生地をすくって９の型に入れる。生地に少しツヤがあってヘラですくってもすぐに流れ落ちないくらいの型さが理想的。全部入ったら表面を平均にならしたあと、中央がひどく盛り上がらないようにくぼみをつけておく。これを１７０℃に温めておいたオーブンに入れ、約５０分焼く。
９型に敷いた内側の紙が倒れてこないよう、生地ののりの代わりに少量ぬって、外側の紙にくっつけておくと、生地が入りやすい。
８７に残りのメレンゲを加え、今度は泡をつぶさないように、全体を切るように混ぜあせる。メレンゲの塊が残らないよう注意。
７６に残りの粉を入れ、粉の上にドライフルーツを散らして、粉をまぶすようにしながらへらで混ぜあわせる。こうすると、焼いたときにフルーツが下に沈まない。
６４に５の１/２量を加え泡だて器で混ぜる。これは粉が混ざりやすいよう生地をゆるめるため、続いてふるった粉の１/３量も混ぜる。
５油気のないボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー（または泡だて器）で軽く泡立てる。泡が羽根の先にからむくらいになったら、残しておいた粉砂糖を数回に分けて加えながら、泡立ていく。ボウルも回しながら、平均に泡立てピンと角が立つからい、しっかりしたメレンゲになればよい。
４３にレモン汁を加えて混ぜ合わせる。
３卵黄を１コずつ加え、そのつどよく混ぜ合わせる。卵黄が冷たいと、バターが冷えて、固まってしまうので、必ず室温に戻したものを。
２室温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れ、泡だて器で練ってクリーム状にしたら、粉砂糖の１/２量をい3回くらいに分けて加えながら、よく混ぜる。下にふきんを敷き、ボウルを傾けながら混ぜると、力が入りやすい。バターが白っぽくなり、空気が入って、全体がふわっとなるまで混ぜるのがコツ。
下準備
①オーブンを１７０℃に温めておく。
②薄力粉、強力粉は合わせてふるう。
③卵は、卵黄３コ分と卵白２コ分に分け、室温に戻しておく。
④レモンは皮をすりおろし、汁を分量だけ絞る。
⑤バターは冷蔵庫からだし、しばらく室温において柔らかくする。
１干しあんず、干しいちじく、ドライクランベリーは、沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら、火からはずして２～３分間蒸らしたあと、水気を切る。同じドライフルーツでも、ものによって堅さが違うので平均に柔らかくなるよう、様子を見てゆでる順序を調整するとよい。荒熱が取れたら、プルーンとともに１．５ｃｍ角に切る。
材料＜８×１８×８ｃｍのパウンド型１コ分＞
無塩バター・・・・・・・・・１１０ｇ
粉砂糖・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
卵黄・・・・・・・・・・・・・・３コ分
レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ１
卵白・・・・・・・・・・・・・・２個分
薄力粉・・・・・・・・・・・・１１０ｇ
強力粉・・・・・・・・・・・・２０ｇ
ドライフルーツ
干しあんず６コ
プルーン５コ
干しいちじく３コ
ドライクランベリー１０ｇ
