材料（直径１８ｃｍの底が抜けない丸型１台分）	下準備
製菓用スイートチョコレート・・・２００ｇ	バターは粗く刻んで室温にもどす。
バター（食塩不使用）・・・１５０ｇ	チョコレートは細かく刻む。
生クリーム・・・１００ｇ	生クリームは冷蔵庫から出しておく。
グラニュー糖・・・１０ｇ	薄力粉はふるう。
卵黄・・・４個分	鍋に湯せん用の湯を沸かし、沸騰したら火を止める。蒸し焼き用の湯も沸かしておく。
卵白（メレンゲ用）・・・４個分	型にオーブンシートを敷く。
グラニュー糖（メレンゲ用）・・・１０ｇ	オーブンを１６０℃に温め始める。
薄力粉・・・４０ｇ
粉糖（仕上げ用）・・・少々

ベースの生地を作る

�@ボウルにチョコレート、バターを入れ、ボウルの底を鍋の湯にあてて湯せんにかけ、木ベラか耐熱性のゴムベラで混ぜながら溶かす。

�Aなめらかな状態になったら、ボウルを鍋からはずす。

�B生クリームを加えて混ぜ、充分に混ざったらグラニュー糖も加えて混ぜる。

�C卵黄を１個分ずつ加え、そのつどムラなく混ぜる。

メレンゲを作る

�D油けのない乾いたボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったらグラニュー糖を２回に分けて加えながら泡立てる。

�Eツヤが出て、きめが細かくなったらハンドミキサーを止めてすくってみる。しっかりとツノが立つ状態になればＯＫ。

合わせる

�F�Cにメレンゲの１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲも２回に分けて加え、そのつどさっくりと混ぜる。メレンゲの泡をつぶさないように混ぜるのがコツ。

�G薄力粉をふるいながら加え、切るようにさっくりと混ぜる。ここで練ってしまうと粉の粘りがでて、焼き上がりが堅くなってしまいます。

型に入れて焼く

�H型に生地を流し入れる。

�I型を両手で持ち、底を台に２回ほど落として中の空気を抜く。

�J天板に型をのせ、天板の深さの半分くらいまで湯を注ぎ、１６０℃のオーブンで４０分蒸し焼きにする。途中、湯がなくなったら足します。

仕上げる

�K焼き上がったら取り出して、型のままさます。完全にさめたら型からはずしてシートをはがし、砂糖を茶こしに入れてふる。冷蔵庫で冷やすとしっとりとして、よりおいしくなります。生クリームに少量の砂糖を加え、ゆるめにホイップして添えても。