材料（口径７ｃｍのプリン型５個分）	下準備
牛乳・・・３００ｃｃ	型にバターを薄くぬっておく。
砂糖・・・６０ｇ	蒸し焼き用の湯を沸かしておく。
卵・・・２個	オーブンを１５０℃に温め始める。
卵黄・・・１個分
バニラエッセンス・・・３〜４滴
バター（型用）・・・少々
砂糖（キャラメルソース用）・・・６０ｇ
水（キャラメルソース用）・・・大さじ２
熱湯（キャラメルソース用）・・・大さじ２

キャラメルソースを作る

�@小鍋に砂糖、水を入れ、中火にかけて砂糖を溶かし、ときどき鍋を揺すりながら、茶色になるまで焦がして火を止める。すぐに熱湯を加え、鍋を揺すって溶きのばす。熱湯を加えるときは、はねるので注意しましょう。

�A熱いうちに型に流し入れ、室温で固める。キャラメルソースはさめると固まるので、熱いうちに型に流し入れます。

プリン液を作る

�B鍋に牛乳、砂糖の半量を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら砂糖を溶かし。沸騰する直前に火を止める。

�Cボウルに卵を溶きほぐし、卵黄、残りの砂糖を入れて泡立て器でざっと混ぜ、�Bを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。牛乳は温かいうちに加え、混ぜるときは泡立てないようにするのがポイントです。

�D茶こし（または万能こし器）を通してこし、バニラエッセンスを加える。プリン液は一度こすと、なめらかな口あたりに仕上がります。

型に流し入れる

�E型にプリン液を流し入れる。型の端寄りからプリン液を静かに流し入れます。真ん中から勢いよく入れると、キャラメルに穴があくことがあります。

蒸し焼きにする

�Fキッチンペーパーを敷いた天板に型を並べ、湯を型の２〜３ｃｍ高さのところまで注ぎ、１５０〜１６０℃のオーブンで４０分蒸し焼きにする。湯の温度は７０〜８０℃がベスト。それよりも熱いとプリン液の温度が急激に上がって、すが立つ原因になります。

型からはずす

�G竹串を刺してみて、なにもついてこなければ焼き上がり、あら熱をとり、冷蔵庫で冷やす。型とプリンの間にナイフを差し込んでぐるりと１周し、皿をかぶせ、ひっくり返して型からはずす。はずれない場合は、型と皿を両手ではさんで持ち、軽く上下にふります。