●シュー生地
　　　
●カスタードクリームの作り方は１月１２日のところを参照
８７を２００℃のオーブンで１５分間焼き、１７０℃に下げて１０分間焼いたあとオーブンの中に３０分間おく。
７６の生地から３０ｃｍほど離して霧を吹き、水でぬらした指の先で、絞り終わりを軽く押さえておく。
６４の生地を、直径１ｃｍの丸い口金をつけた絞り袋に入れ、５の天板に丸く絞り出す。
５天板にバターをぬり、指で１０か所丸を書いて、あらかじめ生地を絞る場所を決めておく。
４へらですくうと、ゆっくり落ちてリボン状になるとちょうどよい堅さの生地。
３２を火から下ろし、溶きほぐした卵を４〜５回に分けながら加え、そのつどよく混ぜ合わせる。最初は生地がツルツルして混ぜにくいが、しだいになじんでくる。
２薄力粉を一度に入れ、木べらで手早く混ぜて１つにまとめ、なべ底に白い膜ができるまで混ぜ続ける。
１鍋に水と適当に切ったバターを入れて火にかけ、バターが溶けて完全に沸騰するまで熱する。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　材料＜１０コ分＞
　　　　シュー生地
　　　　　無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
　　　　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
　　　　　薄力粉（ふるう）・・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
　　　　　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４コ
　　　　カスタードクリーム
　　　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３６０ｃｃ
　　　　　バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　　コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・３３ｇ
　　　　　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６コ分
　　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
　　　　無塩バター（天板用）・・・・・・・・・・・・適宜